Informazioni aggiuntive

Scarola

Area di Provenienza della Materia Prima	Agro Nolano - Italia.
Apporto Nutrizionale	Ortaggio con buon contenuto in fosforo, calcio, magnesio, zinco, ferro, selenio e rame. L’ ortaggio fresco è ricco in vitamine quali la vitamina A, vitamina B9, vitamina C, vitamina E e vitamina J. La scarola si caratterizza per essere un ortaggio dal buon contenuto di acidi grassi insaturi omega: tra gli omega-3 troviamo l’ acido αlinoleico e tra gli acidi omega-6 l’ acido oleico; buono è il contenuto in fibre insolubili e , un po' maggiormente che in altri ortaggi, si evidenzia la presenza di clorofilla A e B.
Periodo di Trasformazione	Dalla seconda settimana di Novembre alla prima settimana di Marzo.
Curiosità	È una verdura già nota gli egiziani, greci ed i romani, molto apprezzata per sapidità e consistenza della fibra una volta cotta; il nome italiano scarola deriva dal latino escarius, che serve per mangiare, da esca, cibo esca.

Scarole Condite con Capperi e Olive in Olio di semi di Girasole